為打造內蒙古區域特色餐飲品牌，促進蒙餐高質量發展，振興內蒙古餐飲事業，自治區市場監管局批準立項“內蒙古味道”之蒙餐標準體系作為2020年自治區高質量標準體系之一。承辦單位內蒙古餐飲與飯店行業協會于近日完成了“內蒙古味道”之蒙餐標準體系及10項團體標準的制定。2022年1月18日，“內蒙古味道”之蒙餐標準體系10項團體標準宣貫大會在呼和浩特市召開。自治區市場監管局、自治區商務廳相關處室負責人、自治區質量標準院相關專家、自治區餐飲與飯店行業協會負責人以及標準制作項目承擔人、企業家、餐飲界代表、媒體代表參加了本次會議。

10項團體標準包含規范類標準4項，即《蒙餐酒店餐館裝潢設計規范》《蒙餐特色禮儀與文化規范》《蒙餐烹飪工藝規范》《蒙餐傳統經典菜肴器皿使用規范》，從就餐環境、文化禮儀、工藝及器具使用要求方面規范蒙餐行業發展；3項大型宴席標準《扎馬宴》《全牛宴》《全羊宴》，是對蒙餐餐飲文化和蒙餐廚藝的整體傳承與弘揚，具有非遺性質；1項評價類標準《蒙餐餐飲服務質量評價》，是促進蒙餐高質量發展的基礎性、依據性評價標準。

近年來，自治區市場監管局堅持以標準打造品牌的理念，聯合自治區餐飲與飯店行業協會，深入各盟市餐飲企業進行廣泛調研，挖掘“蒙餐”的深層內涵，對“蒙餐”分類及特點進行梳理、整合，科學分析和歸納其定義、原材料、制作工藝、質量要求、營養指標等，先后制定并發布實施了174項餐飲地方標準，其中包括73項蒙餐，形成了蒙餐、地方菜標準體系。蒙餐通過標準體系建設，已成功躋身中國九大菜系。此次發布實施的10項團體標準，將在蒙餐、地方菜標準體系的基礎上進一步補充完善，對于進一步推廣蒙餐，宣傳蒙餐品牌，倡導綠色、營養、健康的蒙餐理念，弘揚傳統文化，提高內蒙古餐飲行業高質量發展，具有重要意義。