2022年西安市餐飲服務食品安全監管工作，要以習近平新時代中國特色社會主義思想為指引，認真貫徹落實黨的十九大和十九屆歷次全會精神以及習近平總書記來陜考察重要講話重要指示精神，按照國家局、省局和市委、市政府及市局關于食品安全監管工作的決策部署，嚴格落實“四個最嚴”要求，以“智慧管理”為突破，“分類監管”為先導，繼續開展餐飲質量安全提升行動，狠抓餐飲服務單位食品安全主體責任落實，堅決守住食品安全底線，聚焦重點食品安全問題整治，著力防范化解食品安全風險，順應疫情防控常態化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求，全面提升餐飲服務食品安全總體保障能力和水平，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感，以高質量工作迎接黨的二十大勝利召開。

 

　　一

 

　　繼續開展餐飲質量安全提升行動

 

　　1、督促餐飲服務提供者、網絡餐飲服務第三方平臺通過線上培訓、直播教學、“兩庫一平臺”等方式，加強對餐飲從業人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，培訓率達80%以上。

 

　　2、運用省食品安全監管綜合業務系統，全面實施餐飲服務食品安全風險分級管理，符合評定標準的餐飲單位食品安全風險等級評定率達100%。參考《餐飲服務食品安全監督檢查操作指南》，對餐飲服務提供者科學分類，制定分類檢查要點表，按照分類檢查要點表對餐飲服務提供者實施檢查。

 

　　3、指導餐飲行業協會開展餐飲服務量化分級評定，符合條件的餐飲服務單位量化分級評定率達100%。

 

　　4、推進“明廚亮灶”工作，全市學校（托幼機構）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業食堂（800人以上）全面實現明廚亮灶，覆蓋率達100%。

 

　　5、鼓勵餐飲服務提供者推動“互聯網+明廚亮灶”，主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監督。積極運用信息化技術，實施智慧管理，學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到95%。？

 

　　二

 

　　加強日常監管

 

　　夯實餐飲服務單位食品安全主體責任

 

　　6、加強餐飲服務單位的日常監督檢查和“雙隨機一公開”工作，按照《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》相關要求，重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規知識的掌握情況。

 

　　7、督促餐飲服務提供者，特別是中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學校（托幼機構）食堂、單位食堂、養老機構食堂、建筑工地食堂等高風險餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。嚴禁餐飲服務單位無證或超范圍經營。

 

　　8、全面推行餐飲服務單位“兩檔一承諾”監管模式，做到一企一檔，建檔率達100%。鼓勵餐飲服務單位實施“五常法”“6T法”等先進管理方法，提升食品安全管理水平。

 

　　9、加強進口冷鏈食品監管，督促涉及進口冷鏈食品的餐飲單位，特別是從國外直接進口冷鏈食品的大型酒店和餐飲單位，嚴格落實進口冷鏈食品疫情防控措施。

 

　　10、嚴格落實疫情常態化防控工作有關要求，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送，切實保障公眾就餐安全。？

 

　　三

 

　　突出監管重點

 

　　強化餐飲安全專項治理

 

　　11、做好城市綜合體、餐飲集中區、城中村、醫院周邊、學校周邊、旅游景區等重點區域，中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學校和養老機構及建筑工地食堂、疫情防控集中隔離場所等重點單位，米、面、食用油、生鮮肉及肉制品、食品添加劑等食品重點品種，春節、國慶、大型會議等重點時段的餐飲服務食品安全監管工作。

 

　　12、大力整治餐飲服務單位餐飲具清洗消毒問題，嚴厲打擊餐飲服務單位添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑行為。

 

　　13、規范小餐飲經營行為，突出旅游景區、學校周邊等重點區域，通過取締一批、規范一批、提升一批，提升小餐飲經營環境，實現小餐飲守法經營、規范操作、制度完善、落實有效的目標，推動小餐飲食品安全管理水平整體提升。

 

　　14、強化入網餐飲服務提供者線下檢查，以學校和居民小區周邊、城鄉結合部等為重點區域，以小餐飲為重點類別，嚴查無證經營、超范圍經營、未按規定在線上公示證照等信息，線上線下不一致、公示虛假信息、衛生條件差、食材來源不明、使用非食品用包裝材料等問題。

 

　　15、春、秋季開學，組織開展學校（托幼機構）食堂、學生集體用餐配送單位及校園周邊餐飲服務單位專項檢查，定期召開學校食品安全工作聯席會議，及時公布食品安全登記備案中小學生校外托餐場所（小飯桌）名錄。

 

　　16、做好食品攤販食品安全管理，對城市管理部門劃定區域已登記備案的食品攤販實施食品安全“六統一”管理，全面提升食品攤販監管水平。

 

　　17、加強對農村餐飲和農村自辦宴席食品安全的檢查指導和宣傳教育，提高經營者和消費者的法律意識、健康意識和食品安全意識，有效預防食物中毒事件發生。？

 

　　四

 

　　做好重大活動保障

 

　　確保餐飲食品安全

 

　　18、強化協調、制定重大活動保障工作方案，明確工作任務，確定保障方式，落實重大活動中監管部門、主辦單位和餐飲服務接待單位的職責，確保重大活動不發生食品安全事件

 

　　五

 

　　加強宣傳引導

 

　　推動食品安全社會共治

 

　　19、深入開展餐飲服務食品安全知識宣傳，及時發布食品安全溫馨提示和預警公告，加強對食品熱點問題輿論引導，及時回應公眾關切，普及餐飲服務食品安全法律知識、食品安全常識，提高公眾食品安全防范意識。

 

　　20、繼續開展“餐飲安全你我同查”活動，聚焦重點時段、重點單位、重點行為、重點品種，采取“視頻+圖文”形式，通過“抖音”“微信”等平臺實時直播對“網紅餐廳”等餐飲服務提供者的監督檢查過程。

 

　　六

 

　　加強知識培訓

 

　　提升監管能力和水平

 

21、組織開展餐飲服務食品安全法律法規等相關知識學習和監管業務培訓，著力提升現場檢查能力，提高監管隊伍的業務能力和水平。