中國食品安全網(wǎng)訊 合理膳食是健康的基礎(chǔ)，飲食風(fēng)險已成為影響人群健康的主要危險因素之一，健康美食也是廣大職工對美好生活最大的期盼。為推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障廣大企業(yè)職工的身體健康，浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出通知，組織發(fā)動廣大企業(yè)，從2022年3月至2025年12月，共同開展萬家企業(yè)共享健康美食行動。
據(jù)悉浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會組織的萬家企業(yè)共享健康美食行動是萬家餐飲迎亞運(yùn)總體活動之一。
通知明確了開展萬家企業(yè)共享健康美食行動工作目標(biāo)：
推進(jìn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)企業(yè)食堂食品安全管理，筑牢食品安全防線，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務(wù)、建設(shè)營養(yǎng)健康環(huán)境為重點(diǎn)，以低碳、綠色、“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)，加強(qiáng)對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化變革，研發(fā)健康烹飪模式，為企業(yè)職工提供安全、美味、健康和營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提升企業(yè)職工的獲得感、幸福感、安全感。
通知明確了五項重點(diǎn)任務(wù)：
一是全面落實企業(yè)食堂主體責(zé)任。企業(yè)食堂是群體性食品安全事故易發(fā)場所，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)經(jīng)營，全面落實企業(yè)食堂主體責(zé)任，筑牢食品安全防線，實施智慧管理，嚴(yán)防群體性食源性疾病的發(fā)生。
二是全面提升食品安全保障水平。認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題和食品安全制度執(zhí)行問題。按照《浙江省中小餐飲行業(yè)餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案》（浙中小餐〔2021〕5號）開展餐飲服務(wù)單位服務(wù)質(zhì)量大提升活動。
三是大力開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，結(jié)合浙江省的實際，浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會制訂了“食品安全有保障、健康管理有力度、專業(yè)人員有能力、健康環(huán)境有氛圍、食材搭配有營養(yǎng)、烹飪方式有變革、服務(wù)周全有溫度、文明就餐有措施”等八個方面為主要內(nèi)容的《浙江省營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》。鼓勵企業(yè)食堂配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，加強(qiáng)對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化變革與營養(yǎng)均衡配餐的推廣，不斷創(chuàng)新改良菜品，優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，推行“鹽、油、糖三減”健康用餐，引領(lǐng)飲食新風(fēng)尚，為企業(yè)職工提供安全、美味、健康和營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。
四是大力開展健康美食知識培訓(xùn)。組織開展企業(yè)食堂從業(yè)人員和食品安全管理人員職業(yè)技能培訓(xùn)和膳食營養(yǎng)相關(guān)宣傳活動；普及食品安全和健康飲食等知識，提高企業(yè)職工自我保護(hù)能力和營養(yǎng)健康素養(yǎng)；加大對餐桌文明知識的宣傳，推廣餐桌文明禮儀，倡導(dǎo)文明用餐行為。
五是大力培育文明用餐新風(fēng)尚。踐行社會主義核心價值觀，推動企業(yè)形成文明用餐新風(fēng)尚，引導(dǎo)企業(yè)員工養(yǎng)成文明健康的生活習(xí)慣。
據(jù)悉，該協(xié)會為確保上述重點(diǎn)任務(wù)的順利實施，將重點(diǎn)抓好以下3項保障措施。
一是橫向合作抓落地。企業(yè)食堂點(diǎn)多、面廣、量大，需要全社會廣泛參與、共管共治。浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會將與兄弟協(xié)會和商會簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，充分發(fā)揮兄弟協(xié)會和商會的資源優(yōu)勢，共同為其會員單位提供食品安全和健康美食服務(wù)。
二是突出重點(diǎn)抓示范。以行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和管理基礎(chǔ)較好的企業(yè)食堂為重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，逐步開展，創(chuàng)建一批有示范、引領(lǐng)、帶動作用的營養(yǎng)健康示范企業(yè)食堂，促進(jìn)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)更加完善，營養(yǎng)健康理念逐步深入人心，管理和服務(wù)人員技能水平得到有效提升，菜肴更安全美味健康、環(huán)境更衛(wèi)生舒適整潔、服務(wù)更細(xì)致貼心周到。
三是持之以恒抓長效。合理膳食，為企業(yè)職工提供安全、美味、健康和營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保障企業(yè)職工身體健康，是一項長期、復(fù)雜、艱巨的社會系統(tǒng)工程，是現(xiàn)代企業(yè)人本管理的理念，也是企業(yè)效益最大化的基本條件。該協(xié)會將企業(yè)食堂的食品安全和健康美食作為“十四五”期間的一項重要工作，擺上突出的位置，持之以恒，常抓不懈。
