食品伙伴網(wǎng)訊 6月20日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第21期食品安全抽檢信息，通報(bào)了7批次不合格食品，不合格食品涉及酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、大腸菌群指標(biāo)。
4批次食品檢出酸價(jià)、過(guò)氧化值等品質(zhì)指標(biāo)超標(biāo)。不合格產(chǎn)品為：清鎮(zhèn)市云耀食品商行 銷售的標(biāo)稱龍里縣佳奇食品廠生產(chǎn)的麻辣豌豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清鎮(zhèn)市欣晨食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司生產(chǎn)的瞿記五香瓜子、原味香瓜子，清鎮(zhèn)市月明食品商行銷售的標(biāo)稱貴州云豐源實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的吉洪原味花生（烘烤類），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。造成酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制的葵花籽類炒貨食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g；熟制的其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗。
此外，還有3批次食品檢出大腸菌群超標(biāo)，包括貴陽(yáng)文通糧油經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱貴州老不管食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味水豆豉，貴陽(yáng)市德旺佳超市銷售的標(biāo)稱貴陽(yáng)黔茗坊食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的開胃水豆豉（210g/瓶）、開胃水豆豉（610g/瓶）。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標(biāo)的食品對(duì)人體健康有潛在的危險(xiǎn)性?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712-2014）中規(guī)定，即食豆制品中的大腸菌群5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)1000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)100 CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市（州）食品監(jiān)管部門依法予以查處。
貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2019年第21期）中不合格產(chǎn)品信息
批號(hào)
1100CFU/g；
870CFU/g；
400CFU/g；
680CFU/g；
710CFU/g║
n=5,c=2,m=100CFU/g,
M=1000CFU/g
5800CFU/g；
6400CFU/g；
5700CFU/g；
6300CFU/g；
6100CFU/g║
n=5,c=2,m=100CFU/g,
M=1000CFU/g
2500CFU/g；
1900CFU/g；
2000CFU/g；
2300CFU/g；
1900CFU/g║
n=5,c=2,m=100CFU/g,
M=1000CFU/g
（來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2019年第21期）
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