土豆營養豐富，是人們喜歡的蔬菜之一，蒸、燉、炒等都可以。

隨著氣溫逐漸升高，長期貯存的土豆會開始發芽。許多人都知道土豆發芽是不能吃的，到底為什么不能吃呢？昨日，杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了科普實驗，用試驗數據給消費者答疑解惑。

出芽點周邊部位

毒素含量高

實驗員從市場隨機購買了2個批次的土豆，每批土豆分成兩份，一份4℃低溫避光儲藏，一份人為創造潮濕、溫熱等適宜土豆發芽的條件，促使土豆發芽，制成發芽樣品。

實驗中，將未發芽的土豆剝皮后切塊，放入均質器中均質，作為正常土豆對照；將發芽土豆剝皮、挖下發芽眼外沿1cm，深2cm內的部分進行均質。 結果，本次檢測的2批次未發芽馬鈴薯塊莖中龍葵素（茄堿和卡茄堿總量）含量均低于10mg/kg。不過，土豆發芽部位龍葵素含量急劇升高，芽長2mm和10mm出芽點周邊部位的龍葵素含量分別為336.6mg/kg和571.5mg/kg。也就是說，出芽時間越久、芽越長，龍葵素含量越高。

　　挖去芽眼周邊的塊莖

也不建議食用

據了解，“龍葵素”是一種土豆中自帶的毒素。正常情況下它的含量不會對人體造成危害，但皮肉青紫發綠、不成熟或發芽的土豆中，龍葵素的含量會激增，容易引起中毒。中毒的表現多為咽喉抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，而后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡。

杭州市食品藥品檢驗研究院食品檢測中心主任殷紅妹表示，即便是剛剛出現發芽跡象的土豆也不要吃，長了芽的土豆哪怕挖去了芽眼周邊塊莖也不建議食用，“因為龍葵素還可能會遷移，這種操作處理不到位還存在食用安全風險。”殷紅妹說，另外，發芽土豆營養成分所剩無幾、口感也不好。如不慎發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行服藥。

殷紅妹提醒，購買土豆時，要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發芽、未變綠的馬鈴薯，儲存時注意低溫、避光，盡量不要長期保存。