廈門網訊  豆干、手工面線、馬蹄酥都是新圩地道的美食，由于缺乏可執行的標準，監管中難以做細做實，這也制約著這些美食的發展。根據6月27日發布的《廈門市食品生產加工小作坊質量提升實施方案》，廈門市市場監督管理局努力使“小而美”、“小而精”的食品小作坊規范化建設成為常態，使小作坊成為促進高質量發展的民心工程。方案出臺后的首個成效，是將出臺馬蹄酥、手工面線、豆干這三種品類的團體標準。

三種品類將有團體標準

作為翔安特色食品，新圩豆干、手工面線、馬蹄酥深受市民喜愛。不過，這些食品的生產加工形式以小作坊為主。

從2015年以來，廈門市把食品生產加工小作坊治理作為創建工作重點，以創建小作坊示范點的方式，鼓勵各食品生產加工小作坊嚴格按照標準提升改造，取得核準證，規范化生產，推動廈門小作坊食品質量安全水平不斷提升。經過三年的小作坊整治提升，截至2019年6月，新圩共有獲證小作坊82家。

不過，由于缺少國標、地標，甚至行業標準，食品產品質量難以保障，也不利于行業發展。位于翔安新圩的朱火土面制品店主要制作手工面線，老板朱火土表示，缺乏統一的檢測標準，市場開拓時有一定困難。“一些大型的商超、酒店會有疑慮，擔心我們的產品是否合格。”

很快，這一局面將被打破。今年年初，廈門市市場監督管理局積極協調，推動翔安新圩青年創業促進會制定新圩豆干、手工面線及馬蹄酥團體標準。近期，廈門市市場監督管理局召集翔安新圩青年創業促進會、小作坊業主、基層監管人員和檢驗機構技術專家進行團體標準預研，對團體標準草案進行討論，明確了標準草案中有關工藝流程、技術指標依據、包裝、貯存及其他問題。目前，團體標準仍在制定過程中，經過專家評審和公示階段，預計今年年內將發布標準。

在此過程中，市場監管部門多次走訪新圩的小作坊，指導小作坊的軟硬件設施改善。翔介青豆制品加工店老板陳文浩表示，原來他的小作坊面積較小，環境不夠理想。市場監管部門上門走訪后，根據加工流程，幫他規劃作坊內的加工布局。現在，小作坊內的衛生環境大幅提升。“團體標準制定后，就有了明確的統一標準，不僅可以讓食品的制作工藝得到進一步提升，也可以減少同行之間的惡性競爭。”

　　打造有故事的公用品牌

除了團體標準外，廈門市市場監督管理局還推動翔安新圩青年創業促進會，推出“新圩嫂”公用品牌。翔安區市場監督管理局相關負責人表示，新圩的小作坊規模小，較為零散，后勁不足。推出公用品牌，既能凝聚小作坊合力，推動小作坊共同發展，也能對小作坊起到約束作用。

翔安新圩青年創業促進會秘書長沈志堅表示，新圩嫂是新圩人淳樸好客、吃苦耐勞的典范。他們將為“新圩嫂”這一公用品牌賦予更深的文化內涵，搭建更廣闊的銷售平臺。“小作坊使用這一公用品牌后，效益是非常明顯的。舉例來說，目前有幾家制作馬蹄酥的小作坊貨品供不應求。公用品牌推出后，我們可以在保證產品質量的情況下，把這些做不完的訂單，分給其他公用品牌下的小作坊，讓名氣稍弱的小作坊，借助這一公用品牌更好地發展。”

據了解，第一批納入公用品牌的小作坊共有15家，食品品類為3類，分別是新圩豆干、馬蹄酥和手工面線。當然，使用公用品牌也有一定要求，那就是必須遵守即將出臺的團體標準。“團體標準是小作坊共同承諾、聲明使用的標準，也是納入‘新圩嫂’公用品牌的必備條件，我們會對聲稱使用團體標準的小作坊進行定期抽檢。”市場監管部門說。

沈志堅表示，未來這一公用品牌還將進一步擴大范疇，除了新圩特色美食外，農家樂、鄉村旅游等也可使用這一公用品牌，最終實現鄉村振興這一戰略目標。

　　今年將打造4個特色品牌

廈門網訊 （記者 彭怡郡）6月27日起落地的《廈門市食品生產加工小作坊質量提升實施方案》，對小作坊管理有了更明確的規定。《方案》中明確表示，到2021年底，打造10個以上廈門特色食品品牌，逐步推進小作坊食品品牌化。按照《方案》任務分解表，2019年，廈門將打造4個廈門特色食品品牌。

特色品牌如何打造？市場監管部門表示，他們將鼓勵并指導產能逐漸提高、規模不斷擴大的食品小作坊，優化工藝流程，積極轉型升級為食品生產企業；從品牌、標準、地理標志等多維度，進一步推動食品小作坊從“加工價值”向“品牌價值”、“文化價值”的核心競爭力提升。

同時，市場監管部門還將鼓勵有條件有意向的食品生產加工小作坊轉型升級，成長為“小微食品生產企業”，提質增產，逐步實現規模化發展。按產品類別，引導小作坊集約化生產，抱團發展，通過引導小作坊業主通過加入行業協會、行業聯盟等形式，營造良好的市場競爭秩序。引導小作坊聚焦食品品質，采用綠色生態食品原料，以傳統工藝、科學工藝為依托，實現產品優質化。