據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織對(duì)深圳市餐飲環(huán)節(jié)的食品開展了抽樣檢驗(yàn)工作。本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品657批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體465家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)3422項(xiàng)次。其中檢出不合格樣品3批次，涉及不合格食品類別有餐飲食品1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品1批次，蔬菜制品1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為非食用物質(zhì)、食品添加劑。

不合格產(chǎn)品中，有2批次食品檢出超限量使用食品添加劑問題，分別為：深圳市龍華新區(qū)大浪桃花源湘菜館銷售的竹筍干，二氧化硫殘留量超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)新橋有秀小吃店銷售的鹵鴨腿，檢出山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，水果制品中的最大使用量（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）為0.1g/kg，蔬菜干制品中的最大使用量（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）為0.2g/kg，蔬菜制品腌漬食用菌中的最大使用量（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）為不得檢出。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg，肉灌腸類中最大使用量為1.5g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響。

另外， 還有1批次深圳市寶安區(qū)沙井劉一鍋火鍋店銷售的黃豆芽，檢出4-氯苯氧乙酸鈉檢出值為0.246 mg/kg。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi) 生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告 2015 年第 11 號(hào)）中要求，豆芽中禁止使用4-氯苯氧乙酸。

4-氯苯氧乙酸是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)的目的，同時(shí)它還有除草劑的作用。但由于其對(duì)人體有一定積累毒性，有關(guān)部門已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請(qǐng)。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉殘留在人體內(nèi)累積所產(chǎn)生的有害作用應(yīng)予以重視。

對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)。