為實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》提出的“2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)，日前，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)在山東省濟(jì)寧市舉行中國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)“減鹽不減鮮”工程專項(xiàng)行動(dòng)啟動(dòng)會(huì)。會(huì)議主要從肉類產(chǎn)業(yè)“能所為”角度，圍繞產(chǎn)品加工工藝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)制定及宣傳推廣國(guó)家政策等方面進(jìn)行深度探討。江蘇雙魚、荷美爾、新希望六和、中糧肉食、大莊園、金鑼、煙臺(tái)喜旺、雛鷹、雙匯、圣農(nóng)、高金食品、冀洋食品、唐人神等肉制品企業(yè)以及天博、欣和等配料企業(yè)參會(huì)。

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)肉類食品配料分會(huì)秘書長(zhǎng)趙明宣讀了《中國(guó)肉類食品行業(yè)“減鹽不減鮮”倡議》，并介紹了中國(guó)肉類食品行業(yè)“減鹽不減鮮”專項(xiàng)行動(dòng)方案。專項(xiàng)行動(dòng)將從宣傳推廣工作、教育培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、后期評(píng)價(jià)四個(gè)方面開展。

會(huì)上，山東天博食品配料有限公司高級(jí)工程師張偉偉分享了肉制品減鹽需求的分析研究成果。他表示，隨著消費(fèi)者對(duì)鈉含量降低的健康食品的需求日益增加，產(chǎn)業(yè)研發(fā)人員致力于開發(fā)更多的低鈉食品來(lái)迎合消費(fèi)者的需求，在減少肉制品中食鹽的添加量的基礎(chǔ)上，不影響其感官質(zhì)量、食用品質(zhì)和貯藏性。

與會(huì)代表分別從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際出發(fā)，深入探討了減鹽技術(shù)、相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、宣傳推廣工作等方面的內(nèi)容。肉制品加工企業(yè)紛紛表示，減鹽行動(dòng)勢(shì)在必行，但是減鹽之后的味道損失、保質(zhì)期問題以及食品質(zhì)構(gòu)變化還需解決。未來(lái)企業(yè)在研發(fā)減鹽產(chǎn)品要遵循以下三個(gè)原則：一是在口感沒有太大的改變，或者口感更優(yōu)的情況下，實(shí)施減鹽；二是在品牌認(rèn)知與消費(fèi)者認(rèn)知之間畫上等號(hào)；三是平衡減鹽效果與成本管控。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司營(yíng)養(yǎng)處主任董靜宇表示，此次會(huì)議充分反映了行業(yè)企業(yè)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型趨勢(shì)和方向的敏銳洞察力。

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉表示，中國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)“減鹽不減鮮”工程專項(xiàng)行動(dòng)需要有技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)支撐、人才支撐、市場(chǎng)支撐和行業(yè)支撐。他希望，肉制品加工企業(yè)和配料企業(yè)攜起手來(lái)，在確保減少鹽分的同時(shí)，保持鮮味，迎合消費(fèi)者追求健康、美味生活的新趨勢(shì)，營(yíng)造健康飲食文化環(huán)境。